古代精盐提纯法

原文作者：小红书用户

古代制作精盐（也就是相对纯净、细致的盐）主要依靠对粗盐的进一步提纯、沉淀、过滤和结晶。

一、原料来源：粗盐 粗盐一般来自：

1. 海水晒盐：最常见，南方多见。

2. 井盐：如四川自贡古盐井。

3. 湖盐：青海、云南等盐湖地区。

4. 岩盐：地下开采的盐矿。

这些盐含杂质（泥沙、苦卤、石膏等），需要再处理 二、古代制“精盐”方法

I. 重溶结晶法：这是最接近现代制盐工艺的方法。

步骤如下：

1. 将粗盐溶于热水中（称为“淋盐”）

• 用陶器或铁锅装热水，将粗盐加入，搅拌至完全溶解。

• 杂质（如泥沙、石膏）沉到底部。

2. 过滤澄清

• 静置后，用细布或竹筛过滤上层清澈盐水，除去杂质。

• 在自贡古井盐中称此过程为“抽卤去渣”。

3. 重新煮沸结晶

• 将过滤好的盐水倒入锅中慢慢煮沸。

• 随水分蒸发，纯净盐晶逐渐析出。

4. 取晶干燥

• 结晶析出后捞出，置于竹匾上晾干或低温烘干

• 得到较为洁白、细颗粒的“精盐”。 这种盐称作“白沙盐”“雪盐”“细盐”，古代进贡皇室者尤重。

II.天然结晶提纯法（日晒法进阶）适用于海盐地区

1. 晒盐池中第一批结晶粗糙，第二批杂质减少。

2. 反复加入少量清水重晒，反复结晶提纯。

3. 越后期形成的结晶越细，称“花盐”或“二晒盐”

III. 过滤法（简易精盐）用于快速提纯少量食盐：

1. 将粗盐研碎，放在布袋中。

2. 将袋置于陶罐中，加热水浸泡。

3. 等盐溶解后取出袋子，留下盐水。

4. 沉淀后倒入平盘蒸干，形成较纯盐晶。

三、实用小提示

• 用蛋清或豆浆混入盐水中加热，可帮助吸附杂质，提高纯度。

• 烧盐时用陶锅或铁锅慢火炖煮，防止杂质回析

• 不完全结晶的盐水可继续晒干，反复利用，增加纯度。

本帖最后于5月6日5月6日，由GG.kg编辑
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