四种自制味精的方法

原文作者：小红书用户

穿越之如何自制味精

如果穿越后准备开餐馆或者去了御膳房的话 要想脱引而出，还是需要点天然的“科技与狠活”

古代虽然没有现代工业制成的“味精”（谷氨酸钠），但可以制作有类似“鲜味调料”的天然替代品，主要依靠发酵、酱制或天然富含谷氨酸的食材制得。

这些方法可以被视作“古法味精”。

一、什么是味精？

• 味精（谷氨酸钠）是一种天然氨基酸（谷氨酸）的钠盐，是“鲜味”的来源。

• 许多天然食物也富含游离谷氨酸，例如：海带、蘑菇、酱油、鱼露、大豆、肉干、腐乳等。

二、古法“做味精”的几种方式（类味精调味品）

1、海带浓缩汁 / 干海带粉

原理：

• 海带是自然界中谷氨酸含量最高的植物之一。

• 直接干燥、研磨或熬煮浓缩，获取鲜味成分。

做法：

1. 采集海带晒干。

2. 用水熬煮1～2小时，过滤后再熬煮至浓稠。

3. 晾干或继续浓缩成膏状，即为天然“海带精”。

4. 也可将晒干海带研成粉，直接作调味用。

2、豆豉（古代发酵豆制调料）

原理：

• 豆豉是发酵大豆制成，富含谷氨酸、核苷酸等鲜味成分。

做法（简略）：

1. 将大豆煮熟，晾干。

2. 撒上天然菌（或稻草包裹），发酵约5～7天

3. 加盐调味，晒干或继续湿发酵数月。

4. 捣碎成末，即为“古法豆豉味精”。

3、鱼露 / 虾酱（发酵水产鲜味源）

原理：

• 小鱼小虾发酵后产生大量游离谷氨酸和核苷酸，鲜味极强。

做法：

1. 小鱼虾加盐（1:3比例），密封腌制。

2. 发酵约3～6个月，挤压出汁即“鱼露”，底渣为“虾酱”。

3. 滤出鱼露晾晒浓缩，也可晒干研粉。

4、蘑菇粉（干香菇粉）

原理：

• 香菇干品富含谷氨酸，晒干后风味更浓。

做法：

1. 香菇切片晒干。

2. 研磨成极细粉，即为“天然蘑菇味精”。

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•《齐民要术》《本草纲目》提到的“酱”“豉”“虾酱”“酱豉汁”常作为提鲜手段。

• 宋代《梦粱录》记有“香豉油”“鲊酱”等调料，皆含天然谷氨酸。